Η άνοιξη στη Βαυαρία φέρνει πίσω την αγαπημένη συνήθεια των κατοίκων: τη μπύρα κάτω από τις καστανιές. Οι μπυροκήποι είναι κάτι πολύ περισσότερο από απλούς εξωτερικούς χώρους εστίασης. Πρόκειται για θεσμό βαθιά ριζωμένο στον πολιτισμό και την κοινωνική ζωή των Βαυαρών – και συνοδεύεται από συγκεκριμένους κανόνες.
Τι επιτρέπεται και τι όχι στα Biergärten;
Μία από τις πιο χαρακτηριστικές ιδιαιτερότητες των βαυαρικών Biergärten είναι ότι οι επισκέπτες επιτρέπεται να φέρουν το δικό τους φαγητό.
Η σχετική ρύθμιση προβλέπεται επίσημα στη λεγόμενη Βαυαρική Διάταξη Biergärten, σύμφωνα με την οποία «ο επισκέπτης μπορεί να καταναλώνει δωρεάν τα δικά του τρόφιμα στον χώρο».
Ωστόσο, δεν είναι επιτρεπτό να παραγγείλει κάποιος πίτσα ή έτοιμο φαγητό από εξωτερικό κατάστημα και να το φέρει στο τραπέζι.
Τα Biergärtenσυνήθως διαθέτουν δικές τους καντίνες, απ’ όπου προσφέρονται πιάτα όπως ψητό κοτόπουλο, χοιρινό με σάλτσα, λουκάνικα και παραδοσιακό ψάρι (Steckerlfisch).
Η παράδοση θέλει τον επισκέπτη να απλώνει το δικό του τραπεζομάντηλο, να φέρνει αλλαντικά, τυριά, ραπανάκια και – γιατί όχι – και ένα μικρό κερί.
Η «επανάσταση του Biergärten» και η νίκη των πολιτών
Το δικαίωμα των πολιτών στα Biergärten δεν κατακτήθηκε χωρίς μάχη.
Στις 12 Μαΐου 1995, περίπου 20.000 Βαυαροί διαδήλωσαν κατά των περιορισμών στο ωράριο των Biergärten, μετά από παράπονα κατοίκων για θόρυβο.
Οι αρχές είχαν αποφασίσει ότι η μπύρα δεν θα μπορούσε να σερβίρεται μετά τις 21:30.
Οι διαδηλωτές φώναξαν «Σώστε τα Biergärten!» και η κυβέρνηση αντέδρασε με νέα ρύθμιση που επιτρέπει σερβίρισμα μέχρι τις 22:30 και πλήρη ησυχία μέχρι τις 23:00, με εξαιρέσεις κατά περίπτωση.
Biergärten ή απλός εξωτερικός χώρος ταβέρνας;
Δεν είναι κάθε εξωτερικός χώρος «Biergärten».
Το Διοικητικό Δικαστήριο του Μονάχου το 2023 ξεκαθάρισε ότι ένα Biergarten πρέπει να έχει ειδικά χαρακτηριστικά: σκιά από δέντρα, φυσική διαμόρφωση, παραδοσιακή εξυπηρέτηση και όχι απλώς μερικά τραπέζια έξω.
Το δικαίωμα να φέρει κάποιος το δικό του φαγητό δεν επαρκεί από μόνο του για τον χαρακτηρισμό.
Αλκοόλ και κάνναβη: Τι ισχύει
Οι επιλογές χωρίς αλκοόλ, όπως η μπύρα χωρίς αλκοόλ, είναι πλέον στάνταρ.
Η ιδέα ενός Biergarten αποκλειστικά χωρίς αλκοόλ δοκιμάστηκε στη Βαυαρία το περασμένο καλοκαίρι, αλλά το εγχείρημα έκλεισε μετά από δύο μήνες.
Όσο για την κάνναβη, μετά τη μερική αποποινικοποίηση της ουσίας, η κυβέρνηση της Βαυαρίας απαγόρευσε ρητά τη χρήση της σε Biergarten, πάρκα και λαϊκά φεστιβάλ.
Η ιστορία πίσω από την παράδοση: Από το 1812 ως σήμερα
Η κουλτούρα του Biergarten ξεκίνησε επίσημα το 1812, όταν ο βασιλιάς Μαξ Α΄ επέτρεψε στους ζυθοποιούς να σερβίρουν μπύρα πάνω από τα υπόγεια κελάρια όπου την αποθήκευαν.
Τα κελάρια αυτά σκιάζονταν με καστανιές, που προστάτευαν τη μπύρα από τη ζέστη.
Οι πολίτες συνέρρεαν κάτω από τα δέντρα και συχνά έπιναν επί τόπου.
Για να προστατευθούν τα ταβερνεία, οι ζυθοποιοί δεν επιτρεπόταν να προσφέρουν φαγητό – μόνο μπύρα και ψωμί.
Έτσι, οι πελάτες έφερναν τα φαγητά τους – μια συνήθεια που έγινε θεσμός και πολιτιστική κληρονομιά.
