Όλο και περισσότερες φάρμες βοοειδών αναγκάζονται να κλείσουν. Αυτό έχει αντίκτυπο και στον κλάδο της εστίασης: Τα χάμπουργκερ γίνονται όλο και πιο ακριβά και τα κεμπάπ όλο και λιγότερο συνηθισμένα.
Η σπανιότερη προμήθεια βοείου κρέατος έχει αντίκτυπο στον τομέα των fast food της Γερμανίας: Τόσο τα κεμπάπ όσο και τα μπιφτέκια έχουν γίνει πολύ πιο ακριβά τα τελευταία τρία χρόνια.
Οι τιμές του μοσχαριού και του βοδινού κρέατος έχουν εκτοξευθεί στα ύψη, επειδή η ζήτηση για ζώα προς σφαγή είναι μεγαλύτερη από την προσφορά.
Σύμφωνα με στοιχεία του Γεωτεχνικού Επιμελητηρίου της Κάτω Σαξονίας, οι τιμές παραγωγού μόνο για το κρέας έχουν αυξηθεί κατά περίπου 15 έως 20 τοις εκατό φέτος.
«Πρόκειται για μια πραγματικά τρελή κατάσταση», λέει ο Albert Hortmann-Scholten, ειδικός της αγοράς στο Επιμελητήριο.
Πολλές φάρμες βοοειδών έχουν κλείσει και η επιδημία καταρροϊκού πυρετού τέχει μειώσει σημαντικά την προσφορά.
Η αιτία των αυξήσεων των τιμών στον κλάδο της εστίασης δεν είναι μόνο η έλλειψη βοδινού κρέατος.
Η ενέργεια και άλλες πρώτες ύλες έχουν επίσης γίνει ακριβότερες, αν και το κρέας αντιπροσωπεύει ένα όχι αμελητέο ποσοστό του κόστους.
Το μοσχάρι αφαιρείται από το μενού
Στο Μόναχο, ορισμένα εστιατόρια έχουν ήδη αφαιρέσει το μοσχαρίσιο κεμπάπ από το μενού.
«Πολύ ακριβό», λέει ένας ιδιοκτήτης καταστήματος κεμπάπ, ο οποίος δεν θέλει το όνομά του στην εφημερίδα.
«Θα έπρεπε να χρεώνω περίπου δέκα ευρώ, κανείς δεν θα τα πλήρωνε αυτά». Έτσι τώρα σερβίρουν μόνο κοτόπουλο και γαλοπούλα.
Ο κλάδος των μπιφτεκιών υποφέρει επίσης
Αξιοσημείωτη είναι και η εξέλιξη των συνιστώμενων τιμών των McDonald’s για τα τυποποιημένα χάμπουργκερ: στις αρχές του 2022 κόστιζαν 1,29 ευρώ, 1,99 ευρώ πριν από ένα χρόνο και 2,29 ευρώ σήμερα.
Πρόκειται για αύξηση σχεδόν 80% μέσα σε τρία χρόνια.
Όταν ερωτάται για τους λόγους, η εταιρεία δεν θέλει να δώσει συγκεκριμένη απάντηση.
Για τα μεγαλύτερα μπιφτέκια, όπως το Big Mac, η αύξηση από το 2022 ήταν σημαντικά χαμηλότερη, κάτω από 30 τοις εκατό, αλλά πάνω από τον μέσο όρο σε σύγκριση με τον γενικό πληθωρισμό.
Το κεμπάπ σύντομα θα είναι πάνω από δέκα ευρώ;
Οι παραγωγοί κεμπάπ έχουν θορυβηθεί: «Οι ειδικοί προβλέπουν ότι η τελική τιμή του κεμπάπ -ως αντιπροσωπευτικό προϊόν της επεξεργασίας κρέατος- θα φτάσει στο εγγύς μέλλον τα 10 ευρώ και μεσοπρόθεσμα θα την ξεπεράσει κιόλας», λέει ο Ερντογάν Κοτς, εκπρόσωπος της Ένωσης Παραγωγών Κεμπάπ στο Ρέμτσινγκεν της Βάδης-Βυρτεμβέργης.
Ο θάνατος της φάρμας γίνεται αισθητός στο πορτοφόλι
Όποιος παραγγέλνει κεμπάπ ή χάμπουργκερ αυτές τις μέρες θα νιώσει τη διαρθρωτική αλλαγή στη γεωργία στο ίδιο του το πορτοφόλι.
Σύμφωνα με τα στοιχεία της Ομοσπονδιακής Στατιστικής Υπηρεσίας, το 2014 υπήρχαν 12,7 εκατομμύρια βοοειδή στη Γερμανία, ενώ το 2024 θα είναι 10,5 εκατομμύρια, μια πτώση της τάξης του 17%. Αυτή τη στιγμή υπάρχει έλλειψη ζώων προς σφαγή.
Γιατί όμως τόσοι πολλοί αγρότες εγκαταλείπουν την εκτροφή βοοειδών; «Είναι η δύσκολη οικονομική κατάσταση», λέει ο Hortmann-Scholten.
Οι τιμές είναι σήμερα υψηλές, αλλά η γεωργική αγορά υπέφερε πάντα από σοβαρές διακυμάνσεις των τιμών.
Πολλοί αγρότες δεν θέλουν πλέον να συμβαδίζουν με αυτό, λέει ο εμπειρογνώμονας.
«Το ζήτημα της καλής μεταχείρισης των ζώων κάνει τα υπόλοιπα».
Η έλλειψη εργατικού δυναμικού παίζει επίσης ρόλο.
«Στην ανατολική Γερμανία, ορισμένες γεωργικές εκμεταλλεύσεις κλείνουν επειδή δεν μπορούν πλέον να βρουν εργατικό δυναμικό. Ολόκληρα κοπάδια βοοειδών πωλούνται στη συνέχεια».
Πολλοί αγρότες έχουν δηλώσει εδώ και καιρό ότι δεν είναι ούτε κατά της ευημερίας των ζώων ούτε κατά της προστασίας του κλίματος.
Ωστόσο, οι τιμές παραγωγού τόσο για το γάλα όσο και για το κρέας είναι τόσο χαμηλές εδώ και χρόνια, ώστε πολλές εκμεταλλεύσεις δεν έχουν τα απαραίτητα χρήματα για να κατασκευάσουν σταβλικές εγκαταστάσεις φιλικές προς τα ζώα και να κάνουν άλλες βελτιώσεις.
Τώρα γίνεται και πάλι σαφές ότι ούτε η προστασία του κλίματος ούτε η καλή διαβίωση των ζώων δίνονται δωρεάν.
