Schnitte, Stulle, Bütterken, Knifte, Bemme: τα σάντουιτς έχουν πολλά ονόματα. Στη Γερμανία, είναι ένα σημαντικό γαστρονομικό πολιτιστικό αγαθό. Πρόκειται για ένα κλασικό, προσγειωμένο και ενεργητικό φαγητό.
Είτε για πρωινό, είτε ως σνακ μεταξύ των γευμάτων, είτε το μεσημέρι ή το βράδυ – τα σάντουιτς είναι δημοφιλή και φαίνεται να γίνονται και πάλι πιο δημοφιλή σε εποχές που το φαγητό έξω γίνεται όλο και πιο ακριβό, όπως δείχνει μια νέα έρευνα.
Ή μήπως δεν έφυγε ποτέ από τη μόδα;
Η έρευνα δείχνει το σάντουιτς ως μέτρο εξοικονόμησης κόστους
«Χρησιμοποιώ τα σάντουιτς για να εξοικονομώ χρήματα», λέει περίπου το 30% των ενηλίκων στη Γερμανία, η οποία μαστίζεται πρόσφατα από τον πληθωρισμό.
Αυτό είναι το αποτέλεσμα της αντιπροσωπευτικής έρευνας της YouGov. Αυτό που προκαλεί εντύπωση είναι ότι οι νεότεροι άνθρωποι είναι πολύ πιο πιθανό να το πουν αυτό.
Περίπου το 43% των ατόμων ηλικίας από 18 έως τα μέσα των σαράντα ετών το λέει αυτό, σε σύγκριση με μόλις το 19% των ατόμων άνω των 55 ετών.
«Η κατανάλωση σάντουιτς και ρολών ταιριάζει απόλυτα με τις συνήθειες διαβίωσης και διατροφής της εποχής μας», λέει η ιστορικός τέχνης και πολιτισμού Irene Krauß. Τα σάντουιτς τρώγονται εύκολα και σας κρατούν χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
«Όλο και περισσότεροι άνθρωποι δεν τρώνε πια πρωινό στο σπίτι και τρώνε τακτικά έξω».
Η τάση αυτή συνδέεται, για παράδειγμα, με τις μεγαλύτερες μετακινήσεις προς τη δουλειά και το ολοήμερο σχολείο.
Οι Γερμανοί μεταξύ του τύπου ψωμιού με αβοκάντο και του τύπου ψωμιού με λουκάνικο
«Οι φούρνοι και τα αρτοποιεία όπου μπορείτε να πάρετε έναν καφέ καθώς και ψωμί ή ένα σάντουιτς ταιριάζουν με αυτή την τάση. Δεν είναι ακριβώς «φτηνό», αλλά σίγουρα είναι φθηνότερο από το να τρως έξω«, λέει ο συγγραφέας Krauß (»Das große Buch der Brezel”), ο οποίος διεύθυνε το Μουσείο Brot und Kunst στην Ουλμ.
Επιπλέον, τονίζει ο Krauß, η ποικιλία των σύγχρονων Μπρέτσελ είναι συχνά κατάλληλη και για χορτοφάγους και vegans.
Σύμφωνα με τη νέα έρευνα, περίπου το 37% των 18 έως 44 ετών στη Γερμανία δηλώνουν: «Είμαι περισσότερο ο τύπος του σάντουιτς με αβοκάντο παρά ο τύπος του ψωμιού με λουκάνικο».
Μεταξύ των ατόμων άνω των 55 ετών, το ποσοστό αυτό ανέρχεται μόλις στο 17%. Η μελέτη ανατέθηκε από την Simply V, έναν κατασκευαστή φυτικών εναλλακτικών τυριών.
Η μάρκα του παραγωγού τροφίμων Hochland παραδέχεται ότι υπάρχουν ακόμη περιθώρια βελτίωσης στην αποδοχή του vegan τυριού.
Σχεδόν το ένα τρίτο των ατόμων ηλικίας 35 έως 44 ετών συμφωνεί με τη δήλωση «Προτιμώ τα εναλλακτικά τυριά vegan για τα σάντουιτς με τυρί», αλλά μόνο ένας στους είκοσι ανθρώπους άνω των 55 ετών.
Στη Γερμανία, οι άνθρωποι είναι περήφανοι για το γεγονός ότι υπάρχουν περισσότερα από 300 είδη ψωμιού. Η γειτονική Γαλλία έχει διαφορετική άποψη για τον κόσμο.
Στο έθνος της μπαγκέτας, ο θρυλικός πρόεδρος Σαρλ ντε Γκωλ φέρεται να έχει πει κάποτε: «Πώς θέλετε να κυβερνήσετε μια χώρα όπου υπάρχουν 258 είδη τυριού;».
Σε ορισμένες εκδοχές αυτής της υποτιθέμενης φράσης, ο αριθμός των ποικιλιών φτάνει ακόμη και τις 600.
Τι λέει ένας κοινωνιολόγος τροφίμων
Ενώ η Γαλλία συνδέεται με την απόλαυση και το πλούσιο φαγητό, με το κρασί και το τυρί, τα στρείδια και το φουά γκρα, η Γερμανία έχει παραδοσιακά τη φήμη του απλού φαγητού: μπύρα και σνακ, σνίτσελ και Currywurst.
Αλλά μήπως το απλό σάντουιτς επιστρέφει πραγματικά; «Μπορώ κάλλιστα να φανταστώ ότι το σάντουιτς αποτελεί έκφραση μιας -ίσως και επιβεβλημένης- νέας μετριοπάθειας και αντίδραση στο αυξανόμενο κόστος ζωής», λέει ο κοινωνιολόγος τροφίμων Stefan Wahlen.
Αλλά το να κοιτάμε μόνο το κόστος δεν είναι αρκετό. Το σάντουιτς συμβολίζει επίσης την αυθεντικότητα και την απλότητα, λέει ο καθηγητής του Πανεπιστημίου του Γκίσεν.
«Κατά κάποιον τρόπο, το Stulle συνδυάζει την παράδοση και τη νεωτερικότητα, καθώς τελικά αντλεί από τα παραδοσιακά διατροφικά πρότυπα και γίνεται μια σύγχρονη δήλωση για την αποτελεσματικότητα και την απλότητα στην ταραχώδη καθημερινότητα».
Αυτό αντικατοπτρίζεται επίσης στην αυξανόμενη τάση για προετοιμασία γευμάτων. «Το σάντουιτς είναι μια μικρή πράξη αυτοδυναμίας. Ετοιμάζοντας το φαγητό μου, ανακτώ επίσης κάποιο έλεγχο για το τι καταλήγει στο πιάτο μου», λέει ο κοινωνιολόγος.
Το παλιό καλό σάντουιτς είναι επίσης νοσταλγία
Σύμφωνα με τον Wahlen, το σάντουιτς δεν βγήκε ποτέ στην πραγματικότητα από τη μόδα στη Γερμανία.
«Το σάντουιτς ήταν κάποτε το σύμβολο της σπιτικής κουζίνας και δεν εξαφανίστηκε ποτέ πραγματικά σε ορισμένα τμήματα του πληθυσμού».
Αν οι νέοι κάτοικοι των πόλεων καταφεύγουν όλο και περισσότερο στο σάντουιτς σήμερα, αυτό θα μπορούσε να είναι μια ένδειξη ότι η νεότερη γενιά αντιδρά ρεαλιστικά στους οικονομικούς περιορισμούς.
«Η νοσταλγία παίζει επίσης ρόλο, καθώς το Stulle συχνά ξυπνά παιδικές αναμνήσεις και συνδέεται με τη γονική φροντίδα».
