Ένα πιάτο με τραγανό λάχανο, λίγα κομμάτια φοκάτσια με δεντρολίβανο, ένα μπολ με ελιές στο κέντρο του τραπεζιού – όλα σε μικρές ποσότητες, αλλά με έξυπνη παρουσίαση.

Αυτός είναι ο νέος τρόπος με τον οποίο η Generation Z απολαμβάνει το φαγητό της έξω, και ο συγκεκριμένος τρόπος βρίσκει ολοένα και περισσότερους οπαδούς στη Γερμανία.

Η κοινωνιολόγος Alexandra Sept, ειδική στην ανάλυση της διατροφικής συμπεριφοράς στο πέρασμα της ζωής, εξηγεί ότι η νεότερη γενιά δεν ακολουθεί τα παραδοσιακά γεύματα με πρώτο, κυρίως και επιδόρπιο, αλλά προτιμά τα μικρά πιάτα, που ενισχύουν τόσο τη γαστρονομική εμπειρία όσο και την παρουσία στα κοινωνικά δίκτυα.

Social media και φωτογένεια οδηγούν την επιλογή εστιατορίου

«Όσο περισσότερα πιάτα υπάρχουν στο τραπέζι, τόσο πιο “όμορφη” είναι η εικόνα», σημειώνει η ειδικός.

Η Gen Z είναι ιδιαίτερα ενεργή στο TikTok και στο Instagram, χρησιμοποιώντας αυτές τις πλατφόρμες για να βρει εστιατόρια, να δει τι πιάτα σερβίρονται και – φυσικά – να τα φωτογραφίσει πριν τα δοκιμάσει.

Η αισθητική ενός πιάτου, του χώρου και του φωτισμού μπορεί να καθορίσει την επιτυχία ενός εστιατορίου.

Δεν είναι τυχαίο που πολλά καταστήματα εστίασης επενδύουν πλέον σε ειδικό food styling, ειδικά στις πόλεις: «Ένα παραδοσιακό βαυαρικό εστιατόριο στην επαρχία έχει διαφορετικό κοινό από ένα μοντέρνο tapas bar στο κέντρο του Μονάχου», τονίζει η Sept.

Οικονομία, μοίρασμα και εμπειρία: Οι βασικές αξίες της Gen Z στο φαγητό

Στις ΗΠΑ ο όρος “Small Plate Restaurant” είναι ήδη διαδεδομένος, και η ίδια τάση εμφανίζεται πλέον και στη Γερμανία – ιδίως στις μεγάλες πόλεις.

Οι νέοι προτιμούν να παραγγείλουν πολλαπλές μικρές μερίδες, να τις μοιραστούν και να δοκιμάσουν διαφορετικά φαγητά, χωρίς να ξοδέψουν υπέρογκα ποσά.

Σύμφωνα με έρευνα της National Restaurant Association, το 75% των πελατών στις ΗΠΑ θα προτιμούσαν μικρότερα πιάτα σε χαμηλότερη τιμή.

Η Alexandra Sept επιβεβαιώνει: «Η Gen Z δίνει λιγότερα χρήματα για φαγητό, όμως δεν τσιγκουνεύεται όταν πρόκειται για εμπειρίες».

Το φαγητό είναι μέσο κοινωνικοποίησης και συσχέτισης – η εστίαση περνάει από την οικογενειακή τραπεζαρία σε τραπέζια φίλων σε αστικά περιβάλλοντα.

Λιγότερο αλκοόλ, περισσότερη υγεία και… app tracking

Ένα ακόμα αξιοσημείωτο στοιχείο της γενιάς είναι η συγκρατημένη κατανάλωση αλκοόλ. Οικονομικοί και υγειονομικοί λόγοι φαίνεται πως επηρεάζουν τη συμπεριφορά της.

«Η Gen Z είναι ιδιαίτερα υγιεινοκεντρική και ταυτόχρονα έχει την ανάγκη να προβάλλει αυτή την εικόνα στο περιβάλλον της», επισημαίνει η κοινωνιολόγος.

Η κοινωνική πίεση να δείχνεις υγιής, δραστήριος και συγκροτημένος ενισχύει τις επιλογές διατροφής και ποτού.

Ένα ακόμη χαρακτηριστικό: οι νέοι καταναλώνουν περισσότερα σνακ καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας και όχι τρία αυστηρά γεύματα.

Η ευελιξία του προγράμματος, η τηλεργασία και το remote work επιτρέπουν τη διασπορά γευμάτων μέσα στην ημέρα.

Και φυσικά, τα διατροφικά apps και τα bonus προγράμματα από πλατφόρμες delivery είναι μέρος της καθημερινότητάς τους.

«Οι διαδραστικές εμπειρίες –όπως tracking θερμίδων ή επιβραβεύσεις από app– είναι πολύ ελκυστικές», καταλήγει η Sept.