Ο γαστρονομικός χάρτης της Γερμανίας φωτίζεται για το 2025 με λαμπερά αστέρια Michelin και το Μόναχο αποδεικνύει ξανά ότι αποτελεί την απόλυτη πρωτεύουσα της υψηλής γαστρονομίας στη χώρα.

Δύο εστιατόρια της πόλης απέσπασαν την ύψιστη διάκριση των τριών αστεριών, γεγονός που την τοποθετεί στην κορυφή του γερμανικού γευστικού χάρτη.

Tohru Nakamura: Από τη Schreiberei στην κορυφή

Ο Tohru Nakamura, 41 ετών, αποτελεί πλέον μέλος του club των 12 σεφ με τρία αστέρια Michelin σε όλη τη Γερμανία.

Ο γαστρονομικός οδηγός εξήρε τη μοναδική του ικανότητα να συνδυάζει ιαπωνικές γεύσεις με τη γαλλική σχολή υψηλής μαγειρικής, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα «με ευαισθησία και σαφή προσωπική σφραγίδα».

Ο Nakamura ξεκίνησε το 2021 με το εστιατόριό του „Tohru in der Schreiberei“ και απέσπασε αμέσως δύο αστέρια. Τρία χρόνια αργότερα, ήρθε και το τρίτο.

Ένας Βίσνεν σεφ με αστέρι Michelin

Την έκπληξη του φετινού οδηγού αποτέλεσε ο Lukas Spendler, γνωστός και ως ιδιοκτήτης σκηνής στο Oktoberfest. Μαζί με την οικογένειά του και τον σεφ Lukas Adebahr, δημιούργησαν το „1804 Hirschau“ στον Αγγλικό Κήπο του Μονάχου.

Ο Adebahr, 34 ετών, με θητεία σε εμβληματικά εστιατόρια όπως το Tantris και το Schumanns, ξεχώρισε με την προσέγγισή του στη μοντέρνα βαυαρική κουζίνα και τον στόχο του «να εκπλήσσει γευστικά με απλές, τοπικές πρώτες ύλες».

Η βράβευση γιορτάστηκε με… μπρετσελ, μπύρα και την ομάδα κουζίνας να παρακολουθεί ζωντανά την τελετή.

Η γιαγιά και ο παππούς Spendler, που διατηρούσαν το ιστορικό κατάστημα από παλιά, δήλωσαν περήφανοι «για το όραμα και την ταχύτητα με την οποία προχώρησαν τα εγγόνια μας».

Ανερχόμενες γυναίκες στη βαυαρική γαστρονομία

Η Cornelia Fischer, νέα σεφ του „Überfahrt“ στο Rottach-Egern, επανέφερε το ιστορικό εστιατόριο στον αστερισμό της Michelin.

Με ρίζες από αγρόκτημα και έντονη αίσθηση του σεβασμού προς τις πρώτες ύλες, κέρδισε ξανά το αστέρι που είχε αποσπάσει και το 2021 στο ξενοδοχείο „Zur Schwane“.

Επιστροφή για τον Rico Birndt

Ο πρώην σεφ του „Mural Farmhouse“, Rico Birndt, επανεμφανίστηκε δυναμικά στη σκηνή με το νέο του εστιατόριο „June“ στην Chiemsee.

Το πιάτο-υπογραφή του, πράσο με μαγιά και μυρώνι, εντυπωσίασε τους κριτές και τον επανέφερε στον χάρτη της υψηλής κουζίνας.

Νέα αστέρια σε όλη τη Βαυαρία

Ο οδηγός Michelin 2025 ανέδειξε 341 συνολικά εστιατόρια σε όλη τη Γερμανία με τουλάχιστον ένα αστέρι.

Στη Βαυαρία προστέθηκαν νέα διαμάντια, όπως το „Nose & Belly“ στο Άουγκσμπουργκ, το „June“ στον Übersee και το „Mizar“ στο Würzburg.

Σημαντική διάκριση έλαβε και η σομελιέ Marie-Helen Krebs του „Ikigai“ στο Schloss Elmau, κερδίζοντας τον τίτλο Sommelier της χρονιάς.

Πίσω από τα φώτα της γιορτής

Ο Franz Josef Unterlechner, σεφ του „Schwarzreiter Restaurants“ στο ξενοδοχείο Vier Jahreszeiten στο Μόναχο, έμεινε και φέτος χωρίς διάκριση, παρά τις υψηλές προσδοκίες.